Las primeras se caracterizan por personarse un valor biológico mayor. Esto significa que contienen todos los aminoácidos esenciales para el cuerpo humano (aquellos que el organismo no es capaz de producir) y gozan de un nivel de digestibilidad aceptable.
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Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos alrededor de adentro de la proteínas y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que produce que sean solubles en solventes polares como el agua.
1969 Levinthal propone la idénticoádoja sobre el plegamiento que se conoce con su nombre, Paradoja de Levinthal.
Secondary structure: regularly repeating Particular structures stabilized by hydrogen bonds. The most common examples are the α-helix, β-sheet and turns. Because secondary structures are Circunscrito, many regions of different secondary structure Gozque be present in the same protein molecule.
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Reguladoras: Las hormonas proteicas ayudan a amparar la homeostasis en el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
Tertiary structure: the overall shape of a single protein molecule; the spatial relationship of the secondary structures to one another. Tertiary structure is generally stabilized by nonlocal interactions, most commonly the formation of a hydrophobic core, but also through salt bridges, hydrogen bonds, disulfide bonds, and even post-translational modifications.
De esta forma, se consigue la estructura primaria de la proteína, es sostener, su secuencia de aminoácidos. Ahora ésta debe plegarse de la forma adecuada para llegar a su estructura nativa, la que desempeña la función. Anfinsen en sus trabajos con la ribonucleasa A, postuló su hipóparecer que dice que toda la información necesaria para el plegamiento se encuentra contenida enteramente en la estructura primaria.[18] Esto dio pie a que en masmusculo 1969 Levinthal sugiriese la existencia de una paradoja a la que se conoce como la paradoja de Levinthal: si una proteína se pliega explorando al azar todas las conformaciones posibles faltaría un tiempo viejo que la permanencia del propio Universo.
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Los aminoácidos esenciales, como la histidina y la valina, son aquellos que nuestro propio organismo no puede producir, es por eso que necesitamos consumirlos a través de la dieta. Estos alimentos son:
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